關鍵詞：椰果 膳食纖維 微生物纖維素 發酵技術 功能特性 

摘要：發酵技術生產的椰果,即微生物纖維素,是纖維素在自然界存在的一種形式,很久以前就用于食品制造。椰果的原料天然、生物合成過程溫和、最終產物綠色,具有高持水量、高濕態,柔韌性、高原位反應活性等優異性能。在綜述30多年來世界上微生物纖維素發酵制備技術的基礎上,提出我國椰果發酵產業今后的發展方向。

北京工商大學學報·社會科學版雜志要求:

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