Magazine introduction
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《川菜》，單期頁數：87頁，本刊創刊多年，其紙張開本為：16開，本刊重在突出理論性和探索性，對促進廚房美食交流及發展，起著重要的指導作用。
我們愿意和廣大讀者手牽手，心連心，讓《川菜》成為廣大讀者展示自己的舞臺，切磋技藝的園地，相互交流的平臺，維護權益的陣地......這里是我們自己的家園，希望用我們每一位讀者的手，把我們的家園描繪成一個五彩繽紛的天地。
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《川菜》主要欄目：派系、經典口味、制作方法、味型、菜式、文化傳承等。
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精彩的內容、專業的觀點、精美的圖片、高品位的審美情趣，隨著讀者的物質生活水準迅速提升，人們越來越注重精神層面的追求與生活品質的提升，順應時代潮流的一個全方位整合出擊。面向全世界的雜志，集趣味性、思想性和知識性于一體，是一本越來越有看點的雜志、一本越做越精彩的雜志、一本越來越受歡迎的雜志，在全國范圍內具有較高的知名度和廣泛的社會影響。
咸鮮調味話蝦油，蝦油,有人認為是用蝦榨出來的油,其實它是生產蝦制品時浸出來的鹵汁,經發酵后制成。是一種調味品。蝦油是用新鮮蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液。蝦油是勞動人民憑借豐富的水產和腌制技藝巧加融合而形成的。
鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一。每人每天需要6-10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡,同時鹽是咸味的載體,是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌,增進食欲。
看看你的身體缺什么，現在的生活條件好了,飲食也有所改善,但未必就營養均衡、全面。缺不缺營養,這是很多人非常關心,但是又很難判斷的問題。實,身體會有意無意向我們發出種種營養缺乏的信號。例如:頭發干燥、變細、易斷、脫發,這可能缺乏的營養是蛋白質、能量、必需脂肪酸、微量元素鋅。信號:舌炎、舌裂、舌水腫,可能缺乏的營養是B族維生素。
彭祖雉羹與食物養生，彭祖姓名鏗,系顓頊帝三玄孫，軒轅黃帝的第八代傳人。因“制制羹獻堯”而受封于大彭。并傳說八百歲時而不知去向,故后人稱“彭祖”。因首創雉”治好堯帝厭食癥而留傳于世,被尊稱為“廚行的祖師爺”。并以善導引行氣,開創我國氣功練身之始,以"延年益壽”而聞名于世，以“導引、烹飪、養生”而被后人所敬仰。
《川菜》，單期頁數：87頁，本刊創刊多年，其紙張開本為：16開，本刊重在突出理論性和探索性，對促進廚房美食交流及發展，起著重要的指導作用。我們愿意和廣大讀者手牽手，心連心，讓《川菜》成為廣大讀者展示自己的舞臺，切磋技藝的園地，相互交流的平臺，維護權益的陣地......
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