關(guān)鍵詞：油脂 雞肉 肉質(zhì) 多不飽和脂肪酸 

摘要：油脂與淀粉、蛋白質(zhì)并稱為動物的三大營養(yǎng)物質(zhì),是畜禽機體組織的組成成分,具有重要的生物學(xué)功能.飼糧油脂除了能給動物提供能量外,對畜禽肉質(zhì)也有著重要影響.本文就近二十年來飼糧中添加不同來源油脂對雞肉pH值、失水力、嫩度、脂肪酸沉積等的影響作一綜述,為飼糧中添加油脂改善雞肉肉質(zhì)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐,也為畜禽生產(chǎn)中油脂應(yīng)用提供參考.

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