關鍵詞：健康飲食 動物性食品 飲食結構 食品消費 傳染性疾病 

摘要：據第四次中國居民營養與健康狀況調查結果得知：與飲食密切相關的慢性非傳染性疾病的患病率迅速上升。超重和肥胖人群分別為2個億和6．000多萬人。大城市成人超重率與肥胖率分別高達30％和12．3％，兒童肥胖率已達8．1％。其實，中國人的飲食結構，大多數一直都以植物性食物為主。解放后，隨著生活水平的大幅提高，飲食結構發生了極大的變化，其中大城市的變化最為明顯。這些變化的特點是：糧谷類食品消費下降，動物性食品成倍增加。據1992年的調查數據顯示，上海居民日均消費植物性食物792克，比1982年減少了124克。隨著飲食結構的變化，營養組成也發生了明顯變化。特點是：碳水化合物攝入量下降，脂肪攝入量上升。

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