關鍵詞：藜麥 低筋小麥粉 酥性餅干 加工工藝 

摘要：探討了以藜麥粉、低筋小麥粉為主要原料的酥性餅干制作工藝。通過單因素和正交試驗,以感官評分為指標確定了藜麥酥性餅干的最佳配方為:低筋小麥粉100g、藜麥粉30g、黃油70g、白砂糖50g、蛋黃20g、水20g、全脂奶粉6g、小蘇打1g、食鹽1g,采用下火初始溫度220℃、終了溫度210℃、上火200℃,時間7min的焙烤條件,在此工藝條件下生產得到的藜麥酥性餅干外型完整,色澤金黃,香味濃郁,口感酥脆,營養(yǎng)豐富。

糧食與飼料工業(yè)雜志要求:

{1}文章中如出現附錄(Appendix)或附件等形式的內容，統(tǒng)一放在參考文獻之后，它們之間保持適當的間距。

{2}所有稿件均實行匿名審稿制，如在三個月之內未獲采用通知，作者可自行處理。

{3}文前附中、英文內容提要和關鍵詞。

{4}來稿一律要求使用電子文檔，以Word文檔為佳，可以E-mail方式投稿，并注明詳細通訊地址、郵政編碼、聯系電話等聯系方式。

{5}基金項目或資助項目請注明具體名稱及編號。

注：因版權方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社