關鍵詞：蛋白質 淀粉 和面 干燥 溫度 

摘要：綜述了掛面加工過程中面粉組分和加工工藝對面條品質影響的研究進展。探究掛面品質改良時面臨的技術難題,理清掛面改良的研究思路,為掛面的生產管理、工藝升級提供理論依據。

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