關(guān)鍵詞：醬香型白酒 高粱淀粉糊化 下沙 糙沙 

摘要：醬香型白酒生產(chǎn)講究逐步糊化、多輪次發(fā)酵,下沙、糙沙階段又是整個(gè)一年生產(chǎn)的開(kāi)端,此時(shí)淀粉糊化“度”的掌控的好壞直接影響全年生產(chǎn)的基酒的出酒率和品質(zhì)。結(jié)合筆者多年的生產(chǎn)實(shí)踐,就醬香型白酒下沙、糙沙過(guò)程中高粱淀粉糊化的影響因子及相關(guān)過(guò)程控制進(jìn)行初步分析。

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