關鍵詞：紅娘魚 冰溫 保鮮技術 

摘要：通過測定紅娘魚(Lepidotrigla microptera)在冷藏(4℃)、碎冰和冰溫條件下的揮發性鹽基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、pH值及菌落總數等指標的變化,評價三種貯藏條件對紅娘魚品質的影響。結果表明:在冰溫保藏條件下,直至第13天,魚體的TVB-N含量達到0.18mg/g、TBA含量0.69mg/100g、pH值7.69和細菌總數5.20CFU/g,顯著低于其他對照組。冰溫保藏法能有效的抑制紅娘魚中細菌的增長,減緩蛋白質的分解及脂肪的氧化,延長紅娘魚的貨架期。

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