關(guān)鍵詞：抗氧化 益生菌 動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種 生物活性肽 

摘要：通過響應(yīng)面法優(yōu)化動(dòng)物雙歧桿菌乳亞種B013培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性,并對其中的生物活性肽進(jìn)行分離、鑒定.結(jié)果表明:最優(yōu)的培養(yǎng)體系為菌量(以O(shè)D600 nm表示)0.66、培養(yǎng)時(shí)間17.84 h、葡萄糖添加量3.04%;通過不同的酶和溫度處理確認(rèn),培養(yǎng)物上清液的抗氧化活性來源于其中的生物活性肽;通過固相萃取和超濾對培養(yǎng)物上清液中的生物活性肽進(jìn)行分離純化,產(chǎn)物經(jīng)過液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜分析得出,其中含有8種肽,通過生物信息學(xué)和計(jì)算機(jī)模擬篩選出其中1種肽(QYPLGPK)可能具有抗氧化活性;經(jīng)過驗(yàn)證,質(zhì)量濃度10 mg/mL的肽QYPLGPK的總抗氧化活性為(0.249±0.011)mmol Trolox/L.

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