姜黃素與豬脂肪氧合酶相互作用及對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響
王晶晶; 徐為民; 王道營 南京農(nóng)業(yè)大學肉品加工與質(zhì)量控制教育部重點實驗室; 江蘇南京210095; 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所; 江蘇南京210014; 江蘇省肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心; 江蘇南京210095
關鍵詞：姜黃素 脂肪氧合酶 熒光光譜 圓二色譜 相互作用
摘要：利用分光光度計法、熒光光譜法以及圓二色譜法(CD)研究姜黃素與豬12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase,12-LOX)的相互作用。結(jié)果表明,姜黃素能夠抑制豬12-LOX酶活,并且濃度越高,抑制作用越強,姜黃素抑制12-LOX的IC50值為2.156μg/m L。熒光光譜結(jié)果表明姜黃素對豬12-LOX有較強的熒光猝滅作用,猝滅機制為靜態(tài)猝滅,兩者之間的作用力主要是范德華力和氫鍵。同步熒光光譜研究表明,姜黃素與豬12-LOX的結(jié)合位點更接近于色氨酸殘基。圓二色譜結(jié)果表明,姜黃素能夠與豬12-LOX相互作用,并使LOX二級結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
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