關(guān)鍵詞：固體發(fā)酵 菌質(zhì) 蟲(chóng)草素 蟲(chóng)草多糖 蟲(chóng)草酸 

摘要：為給蟲(chóng)草的固體發(fā)酵提供參考,將2個(gè)蟲(chóng)草菌株接種到以小麥為主要成分并添加不同比例輔料的5種固體培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),測(cè)定不同菌質(zhì)的活性成分和主要營(yíng)養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明,同種菌質(zhì)去淀粉后的多糖含量比去淀粉前減小,說(shuō)明去淀粉處理可降低殘留淀粉對(duì)蟲(chóng)草多糖測(cè)定的干擾;ZNB2.1和ZNB2.2菌株分別在B培養(yǎng)基質(zhì)和E培養(yǎng)基質(zhì)上產(chǎn)生的蟲(chóng)草多糖最多,ZNB2.1產(chǎn)生多糖的能力大于ZNB2.2;經(jīng)2個(gè)菌株發(fā)酵后,培養(yǎng)基質(zhì)的還原糖含量增高,淀粉和蛋白質(zhì)含量降低;ZNB2.2可產(chǎn)生蟲(chóng)草素和蟲(chóng)草酸,菌質(zhì)中蟲(chóng)草素和蟲(chóng)草酸的含量分別達(dá)到207.4 mg/kg和22.1 g/kg,而ZNB2.1菌質(zhì)中未檢出蟲(chóng)草素和蟲(chóng)草酸。綜合考慮蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草素和蟲(chóng)草酸的產(chǎn)率,蟲(chóng)草固體發(fā)酵宜選用ZNB2.2菌株和基質(zhì)E。

食品研究與開(kāi)發(fā)雜志要求:

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{3}一級(jí)標(biāo)題用編號(hào)一、二、三、，二級(jí)標(biāo)題用(一)、(二)、(三)、，三級(jí)標(biāo)題用1.、2.、3.，四級(jí)標(biāo)題用(1)、(2)、(3)。一級(jí)標(biāo)題居中，二級(jí)左對(duì)齊，三級(jí)標(biāo)題左縮進(jìn)兩格。

{4}參考文獻(xiàn)要求不少于5篇，一般只列入近幾年的最主要的已公開(kāi)發(fā)表的文獻(xiàn)：按期刊通用標(biāo)準(zhǔn)格式要求提供參考文獻(xiàn)完整信息：參考文獻(xiàn)序號(hào)應(yīng)按文中引用順序排列。

{5}摘要應(yīng)包括論題、研究的主要內(nèi)容、論證的方法或依據(jù)、提出的主要觀點(diǎn)或結(jié)論等，具有獨(dú)立性和自明性。

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