關鍵詞：乙醇 氯化鈣 成熟特性 

摘要：【目的】以‘克瑞森無核’葡萄為試材,探究轉色期乙醇與氯化鈣處理對葡萄果實生長發育期間成熟特性及品質的影響。【方法】設置不同處理分別是:1%氯化鈣(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)、15%乙醇(EtOH)、以清水為對照,于轉色期噴施果實。定期采樣測定轉色期至成熟期間葡萄單果重、縱橫徑、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸含量(TA)、總酚含量等品質指標的變化以及色度角、果皮亮度、葉綠素含量、花色苷含量等著色相關生理指標的變化。【結果】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)可顯著抑制采收期葉綠素含量的降解和花色苷含量的積累,對果實色澤和可溶性固形物含量無明顯影響;顯著延緩了果皮總酚含量的增加和可滴定酸含量的下降,增加了果實縱、橫徑,提高了單果重。【結論】15%乙醇(EtOH)中溶入1%氯化鈣(CaCl2)延緩了葡萄果實的成熟進程,提高了果實品質。

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