關鍵詞：白蘭地 品質 影響因素 

摘要：該文主要綜述了白蘭地的感官品質、香氣成分及品質的影響因素,指出了白蘭地的感官品質包括外觀、香氣和口感三個方面,重點闡述香氣成分對白蘭地品質起到的關鍵作用,同時提出產地、葡萄品種、原酒發酵工藝、蒸餾的設備及方法和陳釀方式是影響白蘭地品質的重要因素,為今后白蘭地品質的研究提供一定的參考。

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