關(guān)鍵詞：焙炒 壓榨 芝麻油 品質(zhì) 抗氧化活性 

摘要：以白芝麻為原料,探索不同焙炒時(shí)間及焙炒溫度對(duì)芝麻油品質(zhì)及抗氧化活性的影響。結(jié)果表明:隨著焙炒程度加深,芝麻油色澤加深,酸價(jià)升高,過(guò)氧化值先升高后降低;芝麻素具有熱穩(wěn)定性,在芝麻油中含量基本不變,芝麻林素最大損失率為11. 4%,芝麻酚含量增多;γ-生育酚含量逐漸減少,損失率高達(dá)29. 5%,總甾醇含量先升高后降低,多酚含量顯著增加,芝麻油抗氧化活性逐漸增強(qiáng)。

中國(guó)油脂雜志要求:

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{3}文題：應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，能準(zhǔn)確反映文稿的主題，不使用非公知公認(rèn)的縮略語(yǔ)，中文文題一般以20個(gè)漢字以內(nèi)為宜。

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