關鍵詞：雞蛋蛋白 膽固醇 脂質代謝 

摘要：上世紀有學者認為過多地攝入蛋類會引發人和動物體內血清膽固醇過多,進而導致心血管疾病,使得蛋類的消費和利用受到很大的沖擊.這個結論受到很多學者的質疑,隨后大量的實驗證明,雞蛋膽固醇的攝入與人體血清膽固醇的濃度并不相關,甚至是負相關.現在已經有很多研究表明雞蛋的中的一些特殊的活性成分,例如蛋黃磷脂、多不飽和脂肪酸、卵粘蛋白等具有降膽固醇生物活性,它們能夠通過抑制人體膽固醇吸收來降低血清膽固醇濃度.本文就雞蛋蛋白調控膽固醇吸收的研究進行綜述.

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