食品安全檢測分析模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇食品安全檢測分析，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

近年來，食品安全是人們關注的熱點問題，同時“守好食品安全紅線”是我國全面建成小康社會對人民的莊嚴承諾。做好食品安全工作，要用科學技術作為保障，因此加強對食品安全檢測與分析關鍵技術的研究就顯得尤為重要。

1 我國食品安全現狀

國內外研究機構對食品安全進行了定義，包括兩個關鍵點：首先是入口食品不得含有有毒、有害物質;其次不能對人體產生急性或慢性致病影響。這就要求食品在生產、儲運、消費等各個環節符合食品安全相關標準的要求。近年來，食品安全問題頻頻出現在媒體報頭，并呈現出涉及范圍愈廣、危害程度愈深、原因多樣等問題，不但危害到人民群眾的健康，也給社會安定帶來不小隱患。

我國2009年重新頒布了《食品安全法》，但很多內容和標準仍然不適應新的食品安全形勢。我國食品生產、加工環節的污染嚴重，濫用化肥、添加劑等問題突出;我國食品倉儲、銷售等環節經營不規范，缺少專用的冷鮮設施，制銷假冒偽劣食品;食品精深加工和流轉環節不斷增多，食品安全鑒定和安全監管工作難度也越來越大。究其根本，其中一個重要原因就是對食品安全監管手段缺失，相關食品安全檢測和分析技術體系不夠完善。

2 食品安全檢測和分析技術

目前，食品安全檢測和分析主要應用技術分析作為手段，廣泛應用的技術有基因食品檢測法、色譜-質譜法等。

2.1 基因食品檢測法

將轉基因生物作為直接食用的食品，或作為原料加工而成的食品被稱為轉基因食品。轉基因生物具有高產、抗害等特點，在食品生產領域已有很多應用，譬如我國食用油中很大比例使用轉基因生物原料加工而成。然而轉基因食品的安全問題一直爭論不休，國內外的實驗室不斷研究轉基因食品的檢測技術。目前該技術主要有兩大類，分別是基于核酸的檢測方法和基于蛋白質的檢測方法，前者主要包括聚合酶鏈式反應法和基因芯片技術，后者主要包括酶聯免疫分析法、蛋白質芯片和蛋白質組分析。

2.2 色譜-質譜法

色譜-質譜法主要包括氣象色譜、液相色譜和質譜三種分析方法。色譜技術應用最早，在對化合物分離上具有一定優勢，但氣象色譜對分析物有一定的特性要求，限制了其檢測應用范圍，液相色譜對分析物的適用性相對較廣。質譜分析法廣泛應用于微量成分的檢測中，具有明顯的優勢。目前，將液相色譜和質譜技術聯合應用，已經取得了較好的實驗效果，同時兼具檢測速度快、適用范圍廣的特點，適用于實驗室快速分析。色譜-質譜法已經在蘇丹紅、三聚氰胺等非法食品添加劑檢測中發揮了重要作用。

2.3 酶聯免疫分析法

免疫分析法是將抗體與相對應抗原發生反應這一特性，檢測食物中抗體含量的技術，主要包括：免疫酶法、熒光法、放射標定法等。其中免疫酶法是將酶作為標記物和催化劑，有效避免了放射性元素的使用，既可進行定性分析，也可進行定量分析，廣泛應用于農藥殘留、致病菌檢測等方面。基于免疫分析法的試紙和試劑檢測靈密度高、便捷易推廣，適用于現場快速檢測和大批量檢測，被譽為最具發展潛力的快速檢測技術。

2.4 光譜分析法

光譜分析法可以在不接觸檢測物的情況下，通過向檢測物發射光譜，使用光譜儀分析檢測物對特定光譜的物理反應特性，來鑒定有害物是否存在。這種方法具有不接觸檢測物、檢測速度快、便于信息化等特點，十分適用于在食品在生產和加工環節的線上檢測。該方法選用不同的光譜來檢測食品中相應的有害物，在食品表面的農藥、微生物殘留檢測上十分有用。其局限性是只能進行定性檢測，不能進行定量檢測。

2.5 生物傳感器法和生物芯片

生物傳感器法通過生物傳感器對生物活性單元敏感的特性，將傳感器接觸生物質濃度作為檢測對象，需要一整套的傳感、電傳、信號轉化設備。生物傳感器法與免疫分析法結合，通過檢測抗體和抗原反應后的生成物，進一步提高了檢測的適用范圍，發展前景比較好。近年來，生物芯片法發展也比較迅速，它通過將生物芯片與食品中的目標分子進行結合，用精密儀器檢測生成物，也有一定的應用前景，目前常見的生物芯片包括基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片三類。

綜上所述，不同的食品檢測和分析技術適用于不同的領域：基因食品檢測法主要針對轉基因食品的實驗室分析;色譜-質譜法和酶聯免疫分析法分別應用于食品的實驗室檢測和現場檢測;光譜分析法主要應用于食品加工過程檢測;生物傳感器法和生物芯片是新興的食品安全檢測技術，是前幾種技術的補充。

3 食品安全檢測問題的經驗借鑒和建議

3.1 國外食品安全檢測的經驗

發達國家的食品安全檢測和分析技術發展比較成熟，一些經驗可以被我國借鑒。發達國家為推進食品安全檢測和分析技術制定了完善的法律，配套細致的法規，建立了嚴格的檢驗標準。建立了完善的食品安全檢測與分析技術體系，以實驗室靈敏檢測技術為骨干，以快速檢測技術為支撐。積極推行試驗成熟的新技術新技術，應用了基于物聯網的食品溯源技術，有效遏制制劣、制假活動的發生。

3.2 我國食品安全檢測的建議

面對我國食品安全的新形勢，著力我國食品安全檢測和分析發展水平，需要從以下幾個方面加強工作：（1）建立與國際接軌的食品安全法律法規體系，繼續推進《食品安全法》的完善，并配套制定細則和檢驗標準，使技術發展有法可依;（2）加強食品安全監管的體制機制建設，創新適應新形勢的食品安全監管機制，大力推進食品安全責任落實;（3）提高食品檢測和分析能力，推進關鍵技術的推廣和應用，構建現場快速檢測與實驗室靈敏檢測相結合的技術體系。

4 結語

“人民群眾無小事，食品安全無小事”，我國應以加快構建完善的食品安全檢測和分析技術體系為抓手，滿足當前食品安全監管的迫切需求促進我國社會的健康安定發展。

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歐陸分析——國際領先的獨立的第三方檢驗檢測機構，我們將滿足您所有的食品安全檢測需求，我們的服務為您的食品安全提供保障。

關于歐陸分析

創建于1987年法國南特的歐陸集團，在食品、藥品、環境等檢測領域具有國際領先地位，是歐洲檢測領域的頂級測試機構。歐陸集團廣泛分布于全球33個國家，170多個地區，擁有超過12500名員工，其年營業額可達10億美金。早在2005年，歐陸集團就在中國蘇州開始投資建立食品和藥品測試實驗室——歐陸分析技術服務（蘇州）有限公司。

短短幾年之間，歐陸分析技術服務（蘇州）有限公司已獲得CNAS認可，CMA認證及國家質檢總局頒發的進出口商品檢驗鑒定資質。此外，歐陸分析蘇州還成功獲得了德國認可機構DAkkS（原名DACH）對實驗室的認可，認可范圍涉及殘留物檢測、微生物檢測、重金屬檢測及三聚氰胺檢測等等。歐陸集團在中國業務的迅猛發展，國際資質日趨完備，客戶認可度不斷提高，迅速奠定了歐陸集團在中國獨立第三方檢驗檢測行業中的國際檢測地位。

歐陸分析實驗室的重點業務

歐陸分析充分利用國外先進的檢測儀器與設備，以資深技術團隊及經驗豐富的食品安全管理專家為后盾，為客戶提供全方位的食品檢測項目，并結合客戶的各種需求，量身定制食品安全的檢測包裹和解決方案。其中包括食品的農藥殘留檢測、動物食品的獸藥殘留檢測、轉基因檢測、微生物檢測、添加劑檢測、重金屬及微量元素檢測、營養標簽測定、二惡英及類二惡英多氯聯苯檢測、苯并芘檢測、谷物及谷物產品的真菌毒素檢測、紅酒果汁真實性檢測等檢測項目。通過不斷的研究、開發以及授權和收購，歐陸分析集團已經在生物檢測技術和分析科學領域確立了最新的發展方向，將為客戶提供獨一無二的檢測服務。

除了以上提到的食品相關的檢測項目，歐陸分析還可以提供專業的取樣、驗貨和工廠審核服務。現如今，大多數企業都已經認識到，審核可以幫助企業達到各類法規和標準的要求。但是仍然很少人知道，審核還是一項幫助企業提升經營水平的有力工具。通過審核，企業可以獲取從產品質量到商業安全等更多方面的信息，從而提高決策的正確性。歐陸分析借助其強大的網絡站點和經驗豐富的食品領域專家團隊，確保提供規范的取樣、驗貨服務，保證最終交付的產品滿足相關標準和要求，降低風險提升產品品牌。

歐陸分析遵循“科學、公正、準確、高效”的質量方針，遵循國家準則及各國國家法律法規，在嚴格的程序下開展檢測工作，對所有委托方均持科學、公正、嚴謹、保密的態度。

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中圖分類號：F768.2

現代社會中的食品安全問題一直是人們最為關注的話題。近年來，有關食品的質量安全問題層出不窮，嚴重影響了人們的身體健康和國家的興旺發達，惡性食品污染的案件越來越多，有許多的消費者因此食物中毒甚至死亡。酶聯免疫吸附技術興起于20世紀70年代，經過技術的不斷成熟，逐漸成為了食品農藥殘留、重金屬污染、食品添加劑等檢測的主要應用方法。

1.酶聯免疫吸附技術簡介

1.1酶聯免疫吸附技術的工作原理

酶聯免疫吸附分析技術（enzyme-linked immunosorbent assay，簡稱ELISA）又稱為酶標法。ELISA是一種檢測性技術，能把具有高效催化作用的酶與抗原、抗體的特異性反應有機地結合起來，這種技術對抗原和抗體都有檢測作用。ELISA技術的工作原理，簡單來說，是用固相狀態的載體先吸附上抗原或者抗體，然后在載體中加入待測的相對應抗原或抗體，再與相配的酶予以標記，使抗原與抗體之間的特異性免疫反應能夠順利進行，生成抗體（抗原）-待測抗原（抗體）-酶標記抗體（抗原）的復合物，最后再將復合物與酶的底物發生反應生成帶有顏色的產物。待測抗原（抗體）的定量與帶有顏色的產物量成正比，因此可以借住吸光度值計算抗原（抗體）的量，ELISA法對定性測定和定量測定都有較為準確的效果[1]。在以上的反應體系中，酶促反應只需要進行一次，而抗原-抗體的免疫反應則可以進行一次或數次。

1.2 ELISA法的應用分類

ELISA方法的測定有多種應用途徑，常用的測定方法主要是間接法測抗體、競爭法測抗原和雙抗體夾心法測抗原。間接法測抗體的基本原理是將有特異性的抗原先固定在載體的表面上，然后加入含有相應抗原的待測樣品，再加入含有酶標記的抗抗體，這種抗抗體又稱為二抗，在二抗與抗原和抗體結合后，加入底物酶，復合物上的酶會因催化底物而顯現出顏色，在每步的操作后都要對待測樣品進行沖洗，所以如果樣品中沒有相應的抗體，酶標記抗體就會因為沒有附著在相應載體上而被沖洗掉，底物不顯現出顏色從而呈陰性反應，反之，就呈陽性反應；競爭法測抗原與間接法測抗體有類似的地方，同樣是先將有特異性的抗體和固相載體相融合，再加入待測抗原和酶標記抗原，當載體中的抗原含量較高時，與固相抗原結合的就多，這樣使得酶標記上的抗原與抗體的結合就少，這樣加入底物后就不顯示顏色或顯示出的顏色很淺，如果顯現的顏色較為深者就呈陰性；雙抗體夾心法測抗原的原理是將抗體先附著在載體上，加入含有相應抗原的待測樣品時，抗原就會自然地與抗體結合成特異性很高的復合物，再加入待測底物時，酶就會因催化底物而顯示顏色，對待測抗原的定性和定量分析則可以很方便地通過顯示顏色的有無和深淺來知曉。間接法測抗體和雙抗體夾心法測抗原比較適用于臨床診斷，而競爭法測抗原主要是測定小分子抗原，在食品安全檢測方面應用較多[2]。

2. ELISA技術在食品安全檢測中的應用

2.1 ELISA法檢測食品中農藥殘留

食品中對傳統農藥殘留的檢測大多數是用高效液相色譜法，這種方法的優勢在于精確嚴密，但是操作程序較為復雜，還需要昂貴的儀器設備和較長的實驗周期。1980年，酶聯免疫吸附技術作為快速檢測農藥殘留的方法得到了廣泛的應用。到目前為止，食品中應用的所有的農藥種類都可以用酶聯免疫吸附技術分析。一些技術先進的國家如英國、美國，已經開始了對農產品、肉類等食品類別進行酶聯免疫吸附來檢測有毒物質殘留的監測研究，初步掌握了肉類、果蔬類產品中的農藥殘留量。我國也相繼開展了對農藥殘留進行酶聯免疫吸附的監測研究，如山東京蓬藥用公司在乙酰膽堿酯酶的基礎上研發了快速檢測農藥殘留的試紙，這種試紙因準確率很高而得到大批量生產和應用。

2.2 ELISA法檢測食品中的生物毒素

真菌在食品中會產生真菌毒素，而在這些真菌毒素中有一部分會對人類健康產生有害影響。這類真菌毒素毒性很強，有很高的的致癌能力，其中的黃曲霉毒素是毒性最強的，它的殺傷力最大，對人體機能具有很強的免疫抑制性，在含量非常低的時候也有很大的毒性，如果這種真菌毒素侵入到人或畜的體內，就會導致各種病毒性疾病。自從抗黃曲霉素 B1 研發出來以后，所有主要的真菌毒素（如伏馬毒素、赭曲毒素、黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯酮、玉米赤霉烯酮、展青霉素等）的 ELISA 檢測方法已經陸續建立起來，例如江濤研究出黃曲霉毒素 B+G 標準品的最低檢出濃度為 0.13ng/ml， 對樣品的最低檢出量為1.50μg/kg。校正曲線的線性范圍為 0.26～20.00ng/ml[3]。酶聯免疫檢測方法使得食品安全研究人員能夠迅速地檢測并在短時間內反應出食品中的生物毒素含量，盡早的發現食品中的不安全因素，及時作出防范。

2.3 ELISA法檢測動物性食品中的藥物殘留

ELISA法還常被用于檢測動物性食品中的有害殘留成分和禁用的獸用殘留成分。這些肉制品中的藥物使用不僅損害消費者的切身利益，還會危害到身心健康。ELISA法使用方便，操作步驟簡單，反應速度靈敏，已經在商業上作為鑒別肉食質量的最佳方法，在對生鮮肉的檢測中，主要是檢測血清蛋白的有毒性，而對熟食的肉制品就需要對熱穩定的肌肉抗原進行檢測。運用ELISA技術還可以檢測出豬牛羊等家畜肝臟中的瘦肉精成分含量，瘦肉精是一種腎上腺激素受體激動劑，可以使家畜的肉質變得較為精細，而人們長時間食用含有瘦肉精的肉就有可能產生頭疼、四肢麻木、心悸等不良反應。除此之外，ELISA法也可以快速檢測動物脂肪中孕激素的殘留量，等等。

2.4 ELISA法檢測轉基因食品

在科技迅猛發展的今天，轉基因技術得到了廣泛的應用。目前，轉基因技術在食品中的應用仍然存在關于安全問題的爭議。有一些人提倡轉基因食品的研發與食用，有些人卻反對轉基因食品流入市場，所以商家在轉基因食品的包裝上都會明確標出是否為轉基因食品，告知消費者的食品類別。因此，對轉基因食品的精確檢測顯得尤其重要。ELISA技術檢測方法主要有兩種，其一是用PCR技術直接檢測轉錄的基因序列，其二是間接檢測轉基因表達的目的蛋白質。已有研究表明，可以用雙夾心ELISA法檢測食品的轉基因成分。

3.ELISA法在食品安全檢測中應用的發展趨勢

ELISA法在食品安全檢測中的應用越來越廣泛，技術水平也要相應地得到提升。伴隨科學技術的發展，ELISA檢測技術會出現新的發展趨勢：需要更先進的科學技術使ELISA法更新換代，具有更高的靈敏度，檢測范圍擴大到ng和pg的水平上；適用范圍不僅是上述這些，還能夠測定更多類別食品的安全檢測；更加地商品化，從而使檢測費用降低，提高大眾的使用率；ELISA法在更新換代技術之后能夠一次處理大量樣品，節約時間和成本，并能用定性試驗進行篩選擇優選用。

4.結語

食品安全檢測是保證我們生活質量的前提基礎，用于食品安全檢測的方法有很多，大多數是微生物學方法、高效液相色譜法、核酸探針技術等，酶聯免疫吸附分析技術相比于其他的檢測方法，特異性強，靈敏度高，準確性好，檢測快速方便，在發展過程中與多項標記快速測定等檢測方法結合應用會大大地提高檢測效率和精準度，堅信酶聯免疫吸附分析技術將會在食品安全檢測中發揮更大更強的作用。

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[DOI]1013939/jcnkizgsc201719093

1食品安全監管相關法律法規分析

食品是人生活的基本需求，食品安全直接關系到公眾身體健康和生命安全，進而影響到社會的經濟發展和穩定。三聚氰胺“毒奶粉”、蘇丹紅事件、農藥中毒、鼠藥中毒、亞硝酸鹽中毒、地溝油不斷刺激著人們關于食品安全的敏感神經，食品安全問題已經成為社會各界廣泛關注的重大民生問題。

黨和國家高度重視食品安全問題，近幾年，我國密集出臺了《食品安全監督抽檢和風險監測工作規范》《食品安全監督抽檢和風險監測計劃（國抽）實施方案》《食品召回管理辦法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》、2015年10月1日起正式實施的《中華人民共和國食品安全法》以立法的形式將食品安全問題上升到國家戰略的高度等，總體上食品安全法律、法規算比較完備，但是存在以下問題：

首先，處罰標準不統一。對于同樣的懲罰內容，法律法規的規定應該是一致的，而實際中對于同一內容的處罰標準卻存在不統一現象，這就給執法部門帶來麻煩，比如遇到罰沒的時候，究竟以哪個法為準，就不清楚了，而且有的時候相關企業的當事人可以用此法對抗彼法，這就給法院的裁判帶來困難。

其次，對監督執法人員處罰過輕。從近幾年發生的食品安全事故可以看出，存在政府地方保護主義因素和有關行政部門失職瀆職、部門牟利等問題，比如有些行政執法機關是為罰而罰，監督管理的目的存在問題，不是促使食品安全企業關注、提高產品質量而是謀利。另外，食品安全法對行政執法人員瀆職行為處分較輕，可能導致執法人員不作為現象，比如通過媒體曝光食品安全事件之后，最終僅看到對造假人員和企業負責人如何處理的刑事處罰，卻鮮見到對失職瀆職的行政執法人員給予處罰的事例。

2食品安全監管現狀及存在的問題

21食品監管主體不統一

在我國對于食品生產、銷售、餐飲服務的監督管理，其主體主要有質量技術監督局、工商管理部門、食品藥品監管部門，部門之間采取分領域、分專業、分段式監管模式。隨著市場總量的擴大、市場主體的增多、市場行為的日益復雜，使得跨領域、跨專業、跨部門的監管問題逐漸顯現出來，主要表現為多頭監管、各主體職責不清，進而導致面對某些問題的推諉扯皮現象，不僅浪費了監管資源，還不利于市場的發展。比如沈陽出現的毒豆芽問題，工商說豆芽屬于農產品，應該歸農委管；農委說豆芽是農產品的初級加工品，應該歸質監部門管。另外，比如地溝油問題，也涉及多個部門。

22注重監管的形式，忽視監管的效果

首先，過去的食品監管經常采用“拉網式”檢查方式，每個主管機構每年都層層組織一些“專項整治”活動，在這種監管中非常重視一個可衡量的指標就是對生產經營企業的現場檢查覆蓋率，到了基層這種專項整治活動往往變成要求百分比覆蓋，在“全覆蓋”的重壓之下，基層監管部門、監管人員往往疲于應對，只得挨家挨戶去“蜻蜓點水”，對所有企業走“過堂”，其監管效果也就可想而知。

其次，是事后救火式的大排查。對食品的監管目前更多的是事后查處、被動救火式監管，無法做到防患于未然，主要表現：在媒體曝光了食品質量安全問題后，進行的從上到下、各部門均參與其中的層層大排查，所以這種大排查在許多時候只是一種姿態，其實際意義是值得商榷的。現實中我們經常可以看到在大排查中很多小飯店關門的現象，等過了排查階段飯店再開門，因此，這就失去了監督檢查的意義。此外，食品安全事件的性質是復雜的，其中一些問題并不會給食用（使用）者帶來實際危害，而興師動眾的排查活動帶來的社會恐慌及其他負面影響，對食品藥品監管乃至市場的發展是無益的。

23監管機構缺乏先進的監測方式和監測手段

目前食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。食品檢測除了常規的分析方法外，主要采用儀器分析方法，主要包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，這些檢測方法存在的一個共同問題是，政府部門抽查部分食品，委托給檢測機構檢測，然后檢測結果，消費者查詢檢測結果，是一個按照順序條塊分割進行的過程，導致檢測結果時效性差，數據是分散在包括政府部門、檢測機構、企業、公眾等各個環節中的，不能形成完整的風險評估和安全預警系統，不能更好地服務老百姓。

3對策

31統一相關法律法規中的懲罰標準

要對產品質量法、食品安全法、消費者權益保障法、侵權責任法中關于懲罰性條款進行重新梳理，使之統一化。在舉證方面要強化并落實舉證責任倒置，這樣才能使消費者有積極性參與到食品質量的監督管理中，從而形成監管部門-社會-消費者共同監管的局面。

32統一監管主體

如成立市場監管局，由原來的質量技術監督局、工商管理部門、食藥分段監管變成由市場監管局統一監管，厘清各部門的職能范圍，減少監管盲區，避免交叉管理時出現互相推諉，各部門之間來回“踢皮球”的現象。另外，需要明確各部門及監管人員的責任，增加對地方政府負責人和監管人員的問責。

33強化食品安全的全過程監管

首先，加強事前監管。要規范準入標準，應針對不同的食品生產范圍，制定不同的準入標準，把好入門關。在制定標準的時候應注意把握適當原則，標注不是越高越好，是要符合實際，要緊密結合不同產品的風險程度設定，在關鍵的毒性指標上必須要嚴格，另外在執行的時候要確保不折不扣地執行，而不是制定高標準，在執行中實行彈性執行。

其次，加大事中監管。要不定期進行檢查，而且是抽查，在抽查中要真正體現“隨機”原則，即檢查哪家企業，必須在檢查活動成行前的最后時刻才確定，以便能夠看到企業生產經營狀況的真實狀態；一旦抽中哪家企業，就不要因為任何主客觀原因而變更，這樣就能夠避免人情因素的干擾；在z查結束時要留下書面意見，指出存在問題和整改要求。需要注意的是檢查的目的是促進企業切實關注、提高生產質量，所以要對整改情況進行持續跟蹤。

最后，事后監管要依法嚴懲違法者。要讓所有的企業都清楚，如果被發現存在制假售假及其他違反相關規范的行為，就必須承擔法律責任，而且違法成本要大于改進成本，從而對食品生產經營企業形成威懾力。

34設計和搭建食品安全在線檢測智能管理云平臺

利用云計算云存儲等技術，建立高效的在線快速智能云平臺，以檢測資源的物聯網整合社會檢測資源為補充，將原先分散在政府部門、檢測機構、企業、公眾等各個環節的數據匯聚起來，消除條塊分割，完善覆蓋面寬、時效性強的食品安全抽檢、信息收集、信息、安全預警的網絡系統已經成為必然。該平臺主要利用在線膠體金檢測儀自動讀取食品快速檢測試劑盒對食品實行在線篩查，開展食品安全管理云平臺系統。該系統集成應用食品檢測試劑、數據采集讀取儀器、食品安全管理模式云平臺，完成項目的系統集成，從而實現食品快速實時檢測、結果監控及實時預警等一站式服務功能。

食品安全在線快速智能檢測云平臺的建立將食品安全監管部門、食品的生產和銷售企業、食品安全檢測設備的生產企業、食品安全檢測試劑的生產企業以及公眾黏合在一起。這樣才能將“市場抽檢、媒體曝光、事后打擊”的事后管理轉變為主動排查、預防為主的監管。

35加強食品安全監測部門的信息化建設

2011年3月15日國務院辦公廳下發《國務院辦公廳關于印發2011年食品安全重點工作安排的通知》（〔2011〕12號），指出“著力提升企業食品安全管理能力”。信息化建設可以成為加強食品監督執法工作的一種有效方法，也可以提升食品監督執法工作水平。食品安全監管部門應積極貫徹落實《國務院關于積極推進“互聯網+”行動的指導意見》，結合食品監督執法工作實際需要，積極推進食品監督執法信息平臺建設，打造“互聯網+食品監督執法”新模式。

參考文獻：

[1]李援《中華人民共和國食品安全法》解讀與適用[M].北京：人民出版社，2009

[2]張成程食品安全問題產生的原因及對策分析[D].長春：東北師范大學，2010（5）.

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中圖分類號：X792 文獻標識碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全的問題更加重視，從我國的食品安全現狀來看，仍有諸多問題有待完善，尤其是人們的安全意識不夠，導致越來越多的食品安全事件。除了人們的意識之外，分析檢測技術的水平也會影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測技術的角度來分析當前我國食品安全的現狀。

1對我國食品安全現狀的分析

從當前的發展情況來看，我國的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現在消費市場中，威脅著人們的消費安全與身體健康。從其產生的原因來看，主要有以下幾點：

1.1 消費者的安全意識不足

消費者的食品消費意識不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學合理。我國人民對一些經過腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛，但是從科學的角度來看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標，長期攝入的話可能會導致癌癥的發生。

1.2 生產者追求利益最大化導致的食品安全問題

一些生產者受到利益的驅使，不按生產工藝要求生產，超范圍、超量使用食品添加劑，或濫用非食用物質，采用劣質原料等進行食品加工，導致所生產的食品危害人體健康。造成這些問題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產者的道德水準較低、法律意識淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規的要求，違規生產，導致了諸多食品安全問題的出現。

2改善食品安全現狀的有效對策

2.1 強化衛生安全宣傳意識

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數量急劇增加，從其原因來看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強化消費者的衛生意識具有十分重要的意義，這是關系到人民生活質量的重要部分，是直接影響到國民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強食品安全與衛生知識的教育。要善于發揮媒體的力量，強化人們的衛生安全意識，從基礎教育開始進行安全衛生知識的訓練，強化公眾的衛生意識，培養更多的優秀人才，提高我國食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設

建立健全法律體系是保證食品安全的一個主要對策，從我國的食品安全法律發展情況來看，盡管其起步晚，但是其發展較為迅速，在借鑒國外法律的基礎上，不斷結合我國當前食品安全的發展情況制定有針對性的對策，大大提升我國食品安全的水平。

3改善食品安全檢測技術

良好的檢測技術是 保證食品安全的一個重要手段，隨著人們對食品安全的重視程度日益提升，人們對食品檢測的重視程度也有了很大的提高，為了適應新形勢的發展，質監機構要不斷地完善自身建設，不斷研發高端的檢測儀器，不斷開發先進的檢測方法，不斷提高檢測水平。

3主要的食品檢測技術分析

3.1 微波消解技術的應用

該技術主要用于食品微量元素的分析，其關鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時間較長，耗電多，同時對一些易揮發的元素損失影響測定不夠準確；低溫灰化法可以彌補這一不足，但是時間過長，設備昂貴，實驗的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對這一情況，近年來以樣品為中心的技術迅速發展，以微波消解法為代表，其充分結合傳統方法的優勢，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運用

所謂的近紅外光就是指處于可見光與紅外光間的電磁波，一般有機物在該區的近紅外光譜吸收主要是含氫基團（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測定樣品，采用近紅外光譜的測定技術主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據樣品對近紅外光的透過情況選擇測量技術，除此之外，三種技術的融合可以測定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應用

生物酶是由活細胞產生的具有一定催化功能的有機物，以蛋白質為主，同時也含有部分的RNA。從酶的歷史來看，其已經有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產價值。其主要應用食品發酵工業中，同時也被應用于食品檢測行業中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環境與動植物體內，由于部分農藥含有砷，大量應用會導致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會導致砷中毒。目前，砷檢測主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經過分析發現，各種方法都存在著一定的不足，經過不斷地努力，我們發現可以利用微波消解的方法對樣品進行處理后，采用原子熒光法進行處理效果較好，大大提升了檢測的質量。

4食品分析檢測技術的發展

隨著食品工業的迅速發展，食品的種類不斷增多，這也對食品安全分析檢測提出了新的要求，要求技術不斷地創新與完善，開始采用儀器分析與自動化分析的方法來代替傳統的手工操作。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進行光譜掃描的熒光分光光度計等儀器在食品分析中得到了越來越多的應用。

隨著研究的日益深入，一些采用現代技術的檢測方法不斷地涌現，大大縮短了傳統的檢測時間，可以提高檢測的效率，同時操作十分簡單。比如：梅里埃公司生產的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準確的結果。

新的檢測技術逐漸取代傳統技術，在不久的將來，芯片技術必然會成為未來食品檢測行業的主體，而且在食品安全領域會有更加廣闊的空間。

結語

從上文的分析中我們可以看到，我國的食品安全問題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，因此只有不斷提高食品檢測水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎。

篇6

1、 材料和方法

1.1 樣品來源

供試材料包括2013年-2014年抽取的慈溪地區的大型超市、各鄉鎮街道農貿市場熟食店在售熟食，共390份。

1.2檢測方法與評價依據

檢測方法分別參照GB 5009.33-2010《食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》第二法分光光度法、GB/T 5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》第一法鹽酸副玫瑰苯胺法、GB/T 23495-2009《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法》測定。

1.3評價依據

按GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，亞硝酸鹽殘留量（以NaNO2計）不得超過30mg/kg， 二氧化硫為不得添加（本實驗室二氧化硫殘留量≤10mg/kg），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不得檢出，山梨酸及其鈉鹽（以山梨酸計）不得超過75mg/kg。

2、 結果與分析

2.1 鹵味烤禽熟肉制品總體合格率

2.2不同類型鹵味烤禽熟肉制品各添加劑含量檢測結果

2.3 2013年-2014年在售鹵味烤禽熟肉制品來源情況

本次供試樣品主要來自市區各大超市、市區菜市及各鄉鎮農貿市場，

3、討論

本檢測結果表明：2013年-2014年，慈溪市內在售鹵味烤禽熟肉制品的添加劑添加情況總體上符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，平均合格率為95.8%，不同種類熟肉制品添加劑含量不同，其中內臟一類添加劑被檢出數量最多，不合格率最高。不同來源熟肉制品中，其中市區菜市添加劑被檢出數量較少，不合格率相對低，市區超市和鄉鎮農貿市場被檢出數量較多，不合格率高。影響本次檢測結果的因素有：（1）熟肉制品屬于蛋白質含量高的食品，容易腐敗變質，添加劑和防腐劑既可以延長變質時間，又能增加色澤，使賣相好看，有利于售賣。（2）對于熟肉制品食品安全監管有待加強，生產領域自從實行QS市場準入制度后，食品質量顯著提高，而熟肉制品一般在熟食店和超市熟食區售賣，缺乏有力的監管。（3）大型超市的熟肉制品質量也不理想，不合格的部分主要從外界購入，在購入前超市缺乏嚴格的質量把關。（4）消費者對于熟肉制品消費觀念尚未轉變，衛生狀況已深入人心，但是對于添加劑的危害還沒有充分重視。

通過本次調查分析，熟肉食品加工制作點應注重工藝的改進和提高，在保證食品營養衛生的基礎上，盡量減少使用限量防腐劑，禁止使用禁用防腐劑。衛生監督部門應對所在區域內熟肉制品添加劑使用情況進行有效風險監測，同時加強日常監管力度。使我市鹵味烤禽熟肉制品中苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽和二氧化硫的合格率進一步提高。

參考文獻：

[1] GB 2760-2011 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》.

篇7

1.1監測對象。以“餐車經營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風險領域為重點，隨機抽取轄區食品銷售經營者、餐飲服務經營者、單位食堂等地點進行采樣。共采集食品及食品相關產品533份。1.2監測方法和項目。按國家食品安全風險評估中心《食品安全國家標準匯編》要求[1]，委托具有檢驗資質的蘭州鐵路局疾病預防控制所嚴格按照各類抽檢食品及相關產品的檢驗方法和項目進行檢驗[2，3]。1.3統計分析。資料用Excel軟件輸入計算機，應用SPSS19.0軟件進行統計分析。計數資料采用χ2檢驗分析各項指標之間的差異。

2監測結果

2.1不同種類食品及相關產品抽檢情況見表1。2.2不同采樣地點食品及相關產品抽檢情況見表2。

3討論

3.1從抽檢情況看，食品安全風險因素主要存在站。車食品經營單位銷售動車盒飯和散裝食品中，其中動車盒飯不合格指標為菌落總數、大腸埃希菌超標，不合格原因分析為加工過程不符合衛生要求或運輸、貯存等環節未做到全程冷鏈；散裝食品不合格樣品指標是菌落總數、大腸菌群超標，不合格原因分析為自身衛生條件不符合食品安全操作規范要求，如無上下水設施，運輸工具不符合相關規定，剩余食品未按規定處理等；不同采樣地點、不同包裝食品及相關產品之間無統計學差異。對存在食品安全風險重點環節應加大監管力度，確保食品安全。3.2食品安全風險監測是食品安全監管中很重要的一項基礎性工作。[4]，通過科學的檢驗手段和方法，鑒定食品安全質量和動態變化，評估食品安全風險。我轄區根據食品季節性特點，加大高危食品抽檢力度，重點對“餐車經營、集體用餐、臨客供餐、散裝食品”等高風險領域進行抽查，同時對抽檢不合格的食品及相關產品從原料采購、加工、貯存、運輸、銷售的全過程進行監管，對發現隱患較多的單位依法進行行政處罰，增強了旅客及職工家屬消費安全感，提高了食品安全保障水平。3.3強化從業人員衛生意識對保證食品安全、預防。食源性疾病的發生，可起到事半功倍的效果。目前食品從業人員衛生知識相對缺乏，我們將集中培訓與日常監督過程中的宣傳培訓相結合，規范經營行為，改變不良習慣，提高了自律意識。加大了新修訂的《食品安全法》的宣傳力度，并完善消費者投訴快速反應機制，對經查實的違法案件依法處理，營造了全民參與監督的良好氛圍。

參考文獻

[1]國家食品安全風險評估中心.食品安全國家標準匯編[M].北京：中國人口出版社,2016.

[2]蘭州鐵路局勞動和衛生處.關于印發《蘭州鐵路局2015年衛生防疫日常工作任務計劃》的通知[R].2015-02-02.

篇8

食品安全鏈涉及種植、養殖、生產加工、儲存、運輸。銷售。消費等社會化大生產的諸多環節。很多國家都對食品生產經營的各環節進行有效監管，通過提高生產經營的過程安全以實現最終消費的安全。目前國際上，代表食品安全高水平的國家主要有美國、歐盟、日本等，他們擁有高效協調的監管體系，操作性強的法律法規標準體系，先進完整的檢驗檢測體系，嚴厲細致的查處體系，他們注重的是通過風險監測來達到提早預防，著重強調的是責任意識，并切實做到產品的溯源，完善從農場到餐桌的全程監管。因經濟發展水平、誠信發展狀況、歷史文化傳統、社會治理理念等條件的不同，世界各國在食品安全的監管體制上存在著定差異。我們總是學習和借鑒西方發達國家的監管體制，而忽視了這種現實的差異，怎么學也達不到預期的治理效果。

誠信體系不完善，執法部門監管不到位、資金不足等，這些都是當今我國食品產業發展面臨的困難。筆者通過多年對與食品安全戰略的關注和研究，就如伺做好食品安全工作提出以下建議。

1.從根源上尋找監管辦法

決定食品安全的內部因素有生物性因素、化學性因素、物理性因素和其他病理因素。針對生產技術層面，我們應加強綜合分析能力，有的放矢地進行監管，從而可以減少監管成本，彌補監管漏洞，讓食品安全問題防忠于未然。同時，整合資源，統管理各地檢測實驗室。把各職能部門擁有的檢測設備與技術整合起來，由食安委統管理，檢測信息共享。

2.完善監管體制，將其延伸到社區、鄉村

目前的小作坊加工點大都扎根在社區與鄉村，他們的食品衛生最易被忽視，是監管真空地帶。在當前政府職能部門資金缺乏，人力不足的情況下，如何把監管延伸到社區、鄉村是個值得探討的問題，應充分發揮社會力量，協作監管。

3.改變觀念，普及食品安全新知識

篇9

針對農殘檢測結果公示存在的問題，要建立一套完善的強制公示制度，從建立相應的抽檢與公示制度外，還要增設顧客自檢制度，加強檢測機制的透明度;另外，必須統一工作機構，超市、蔬菜批發市場、生產基地要配備專門檢測人員，逐步建成牢固的監測網，切實做到層層有專人管、事事有專人抓;同時也要加大資金投入，積極爭取各級資金配套，保證檢測儀器配備、試劑購買、日常抽樣、超標樣品追溯等工作開展有經費保障。

二是強制建立生產企業、經營企業在產品上市前的檢測結果公布制度相關調查顯示，食品生產企業規模過小、管理混亂的問題在我國還是比較嚴重，超量使用或濫用食品添加劑、再加上相當數量的食品企業不具備相應的檢驗能力，成為引發食品安全問題的重要誘因而目前我國只有相關食品生產企業產品質量抽檢制度，尚未建立起覆蓋食品產業的檢測公示制度，增加了市場監管的難度，更直接導致或增加了食品安全問題的發生。

檢測結果公示是保證食品安全到達消費者手中的重要支撐，建立檢測結果公示制度，就是接受社會監督，強化市場監管對食品安全治理作用通過這種檢測結果公示，督促生產及經營企業加強自身的檢測工作，運用檢測結果，嚴厲打擊不法行為。

篇10

前言

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對生活質量的要求也越來越高。食品作為人類生產的必需品，必然會對人體的健康產生重要的影響。現階段，我國尚面臨著嚴峻的食品安全風險，各種食品安全問題層出不窮。食品安全風險檢測不僅是保障人民基本生活的必然手段，同時對我國的經濟發展有著重要的意義。

1 食品安全風險監測的概念

食品安全風險監測對于我國人民的身體健康和生命質量均有著極為重要的作用。就食品安全而言，要求我國的食品均無毒無害，并且能夠符合相關的營養學要求，對于人體健康不會造成任何急性、亞急性或是慢性的傷害。尤其是在近些年來，我國已經制定出了相關法律法規開始對食品安全風險監測進行了相應的規定。對食品化學污染物及其有害物質的監測也在2000 年開始實施。但在當時僅有國家疾病控制中心和9 個省級的疾病控制中心對食品安全的有害因素進行監測，同時監測的項目也僅限于重金屬污染、兒童食品致病菌污染以及農藥的殘留。但經多年的研究，尤其是在正式開始實施《食品安全法》后，這種情況開始得到了根本性的改變。目前我國在食品安全風險監測方面的工作開展較好，幾乎全部的省級、市級以及大部分的區縣級疾病控制中心以及部分的食品檢測實驗室均可以進行食品安全風險監測，同時在監測的過程中，范圍也擴大到了食品生產原材料、食品包裝材料、半成品視頻等，并且監測的項目也擴展到了獸藥殘留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加劑等，在指標上也擴大到了上百個。這些指標能夠為我國各級部門科學的開展食品安全管理提供充分并且全面的科學技術依據，并且能夠對我國的食品安全控制提供非常充足的資料。

2食品安全風險監測信息化工作現狀及存在的問題分析

2.1食品安全風險監測信息化工作現狀

我國關于食品安全風險管理的工作最早開始于2000 年左右，與西方發達國家相比，我國的食品安全風險管理起步較晚。在2013 年以前，我國的食品安全風險的監測是采取兩個環節相互獨立的管理模式進行，初級農產品的食品安全監測是由農業部門進行，而加工食品的安全風險管理則是由質監部門負責。現階段我國的食品安全風險監測工作的信息化基礎較為薄弱，統一性的食品安全風險監測系統尚未建立。

2.2食品安全風險監測信息化存在的問題

當前階段我國在食品安全風險信息化監測方面的工作經驗不足，同時由于經費不足等原因，整體的設計規劃與基礎設施建設還存在著較多的問題。

（1）食品安全監測信息化建設的整體規劃設計存在問題

食品安全監測是一項較為艱巨的任務，涉及大量的數據收集與整理，在這個過程中，需要以信息化技術為依據，建立自動化的信息監測系統。但當前階段食品安全風險管理的各個部門對信息化監測系統的規劃存在著一定的誤區，從而導致了信息化監測的效率不高。我國的食品安全風險管理信息化系統仍處于早期的規劃設計階段，每個部門都是從各自的角度出發進行相應的系統建設，缺乏橫向的發展戰略支持，這就導致現階段的食品安全風險監測信息化系統在資源分配、發展戰略、總體方案等方面都存在著嚴重的問題。

（2）食品安全監測信息共享嚴重不足

在我國的食品安全風險監測體系中，分離化的監測模式導致了不同部門之間的信息共享存在著一定的問題。同時也未及時建立橫向與縱向的信息交換機制，而各種數據資源也相對較為單一，缺乏相應的分析系統，無法為食品安全工作的開展及決策提供必要的依據。

（3）食品安全監測信息化硬件基礎建設較為薄弱

當前階段的食品安全監測信息化硬件基礎設施都是由各個部門自主建立起來的，由于資金不足等原因的限制，導致了食品安全信息化監測硬件設備的基礎較為薄弱，在網絡帶寬以及安全性方面都存在著嚴重的問題，同時也不能滿足當前信息化管理軟件的運行需求。同時，在信息化技術方面，采用的還是較為傳統的信息化技術，未對云技術、大數據技術等新興信息化技術進行充分的利用。

3優化食品安全風險監測的信息化工作的有效策略

3.1重視信息化系統的規劃設計

按照“統一規劃、分步實施；統一預算，健全制度；統一管理，優化資源；統一標準，共享互通”的建設原則，充分利用現有信息資源，采取平臺、主系統和子系統共同規劃設計，各有關單位分頭組織實施的方式，實現信息化系統的數據共享、系統智能、操作簡便和功能完善，建立具有預測預警功能的風險監測系統平臺。

3.2完善現有食品安全風險監測系統

以衛生部食品安全風險監測信息系統為依托，建立食品安全風險監測樣品數據庫，為產品溯源和數據深度挖掘提供保障；增加食品安全風險監測產品數據庫，運用條形碼、二維碼等技術，自動錄入采樣信息中關于產品部分的信息，增加系統自動化、人性化用戶體驗，提高錄入數據的準確性，為數據挖掘和統計提供可靠數據基礎。

3.3加強食品安全風險監測信息化系統的基礎建設

充分利用現有的系統，將食品安全風險監測系統接入到相關的系統中去，不僅能夠實現資源與信息的實時共享，同時也能避免資源的浪費。此外，在現階段的基礎設施建設工作中，相關部門應不斷加強對云技術、大數據等新興網絡技術的利用。

3.4深入數據挖掘， 提高監測結果的使用

食品安全監測過程中產生大量的數據， 我們需要將這些數據進行深入挖掘， 通過分析監測數據所表現的系統性食品安全風險。目前雖然各個部門同時進行食品安全風險監測， 然而各個部門通過獨立的方式進行數據庫結構和上報系統開展數據挖掘， 因此存在數據的深入和統一分析的障礙。此外通過提高工作人員的數據分析能力， 及時發現問題并盡快開展相應的處理工作， 防止這種隱患擴大。此外通過公開解讀食品安全監測數據， 引導社會輿論向正確的方向進行， 增加數據監測的社會價值。數據挖掘工作作為食品安全風險監測中最基本的工作， 通過深入分析監測工作數據存在的問題， 來為今后的監測工作提供幫助。

4對食品安全L險監測信息化的其他問題與建議

隨著我國對于食品安全風險監測信息化問題的不斷重視，諸多的問題開始得到了解決。首先在人員問題上，可以加大對于食品安全風險監測單位的人力和財力投入。在人力資源方面，其主要的部門需要按照疾病控制系統人員的配置標準對其進行增加編制的處理。尤其是可以著重引入高素質高學歷高知識水平的檢驗專業人才，通過這種方式能夠明顯提升檢驗專業人員的比例。另外可以提升檢驗專業人員的工資待遇水平，通過這種手段能夠留住這些檢驗專業人員，并可以明顯的激勵檢驗專業人員，讓他們有著工作的動力，并能夠愛崗敬業，自覺的學習新技術并開展新項目。有關部門可以加大對于食品安全風險監測實驗室的撥款，讓實驗室能夠采購一些全新的檢驗儀器，提升食品安全風險監測檢驗效果。

結語

綜上所述，食品安全是關系到民生的重大問題，加強食品安全風險監測的信息化建設對保證人們日常生活中的食品安全有著重要意義。在本文中，筆者對現階段我國的食品安全風險監測信息化建設及存在的問題進行了簡要論述，希望對我國的食品安全有所幫助。